Советы и хитрости высокой кухни
Подаем блюдо как шеф-повар
Благоговейный взгляд, украдкой брошенный на поданное блюдо, — знак, что вы попали в точку, даже если вилка еще не коснулась тарелки. У вас действительно есть только один шанс произвести первое впечатление.
Поэтому блюдо, которое вы подаете, должно не только быть вкусным, но и радовать глаз. В искусстве украшения блюд есть только одно правило: чем меньше, тем лучше. Следуйте ему в своем кулинарном творчестве, и вы уже будете на полпути к профессиональной подаче блюд. Соблюдайте также шесть простых законов подачи блюд высокой кухни, приведенных ниже, — и вуаля! Еда на тарелке готова очаровать ваших гостей.
Подготовка тарелки зависит от того, что на ней будет. Некоторые блюда следует подавать на холодной поверхности, для других же лучше хорошо ее подогреть. Но прежде чем выбирать температуру, убедитесь, что тарелка идеально чистая и блестит. Даже величайшие шеф-повара используют такой простой самодельный раствор: одна часть воды на одну часть белого уксуса. Распылите его на тарелки и протрите их чистой салфеткой.
Ведущую роль на тарелке должна играть еда, которую вы подаете. Обширная поверхность для подачи и сияющий белый фон выдвигают еду на первый план, а обилие пространства дает бесчисленные возможности для дополнительного творчества в процессе украшения блюда. Белый цвет также подчеркивает цвета и контрастность блюда. Иными словами, выбирая изысканные большие белые тарелки без узора, вы никогда не прогадаете.
Формованный край глубокой или мелкой тарелки — граница для творчества, за которую переходить не стоит. Даже если вы подаете еду на больших плоских тарелках без борта, на них следует выделить ограниченное пространство для кулинарного творчества. Вы можете позволить себе больше свободы, размещая еду в высоту. Выкладывайте компоненты друг на друга, располагайте их слоями, составляйте композицию... Ингредиенты, расположенные на тарелке в высоту, оживляют характер блюда и делают его визуально более привлекательным.
Задействуйте фантазию. Выбирайте поверхность для подачи в зависимости от характера блюда. Это может быть деревянная доска, керамическое блюдо, стеклянный поднос или тарелка из хлеба. Использование обычных тарелок — это единственное правило подачи, которое иногда следует нарушать ради оригинальности.
Возможно, вас это удивит, но, помимо цвета, формы и вкуса, количество также важно для подачи блюда. Подавая блюда, состоящие из отдельных изделий, соблюдайте правило нечетного количества. Группируя нечетное число элементов, вы сделаете блюдо более эстетичным, интересным и привлекательным.
Гармония цветов точно так же важна для привлекательности блюда, как и гармония вкусов. Для украшения еды выбирайте свежие овощи, кусочки фруктов, веточки трав, посыпки, яркие цветы, орехи, необычные соусы... Не бойтесь добавить цвета, но постарайтесь не переборщить. Помните, что умеренность — ключ к успеху.